每百克木耳含蛋白质 10.6 克,脂肪 0.2 克,碳水化合物 65.5 克,钙 357
毫克,磷 201 毫克,铁 185 毫克,胡素 0。03 毫克,维生素 B10.15
毫克,B20.55 毫克,尼克酸 2.7
毫克,还含有磷脂、植物固醇等多种营养成分。木耳含铁量特别丰富,每百克含量比叶类中含铁量最高的要多
20 倍,比动物食品中含铁最高的高近 7
倍,为各种食品含铁之冠。另外,还含有一种植物胶质,这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。

炒黑白菜一、原料:k.主料:水发木耳 150 克,大白菜 250 克,豆油 50
克。2.调料:酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。二、制法:1.把泡发好的木耳摘洗干净。2.炒勺内放油,烧热,下花椒粉、葱花炝锅,随即下入白菜片煸炒,炒至白菜片油润明亮时,放入木耳,加酱油、盐、味精,炒拌均匀,用湿淀粉勾芡,即可出勺。按:本菜肴为黑木耳配白荣经烹制而成。木耳内含有蛋白质、脂肪、糖、多种微量元素。多种维生素、对人体有益的胶质以及特殊的磷脂、筐醇等物质。是一种天然滋补、营养、强壮的食品。中医认为它性咪甘平,具有益气不饥、润肺补脑、轻身强志、凉血止血、和血养容的作用,现代医学研究认为黑木耳能减少血液凝块,有防止动脉粥样硬化的作用。白菜不仅营养丰富、清爽适口,而且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用,二物相合成肴,相得益彰,是理想的保健素菜,对高血压、冠心病,肥胖病均有一定的疗效。木耳炖豆腐一、原料:1.主料:水发木耳
100 克,豆腐 500
克。2.调料:精盐、味精、姜丝、葱花、索油。二、制法。1.将木耳去杂洗净,撕成小片。将豆腐切成片。2.锅年油热,投入葱姜煸香,加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水,武火烧沸后,改为文火炖至豆腐入味即成。按:木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣的功效。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,二者相配成此菜,可作为崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。三鲜素海参一、原料:1.主料:水发木耳
100 克,水发香菇 50 克,熟冬笋 50 克,熟菜花 50克,甜椒 50 克,素鸡 50
克。2.调料:生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精盐、鲜汤。二、制法。1.将水发木耳洗净,沥干水分,切成木耳未同玉米粉放在大锅里,加盐、味精、水拌成木耳面糊,用力把面糊制戊手指形,逐条下到六成热的温油锅中,氽成海参形,即为”素海参”。2.将水发香菇洗净去蒂,切成梳子状片:熟笋、素鸡切滚刀块,熟菜花用刀切成栗子大小的块;甜椒洗净后去籽勿成梳子片侍用。3.将锅置旺火上,放生油烧到七成熟,即将全部配料下锅扁炒后,即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤、烧沸加”素海参”、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋油即可起锅装盆。按:三鲜素海参是以滋补强壮、益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中香菇不仅有补益作用,目前报道还有能降低血脂的作用。凡物相制成肴,其功在滋补健身,益胃化痰,降血脂。凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病,且可作为保健食疗佳品使用。红枣木耳汤一、原料:1.主料:红枣
15 枚、木耳 10
克。2.调料:白糖。二、制法:1.将木耳用水发好,撕成小块,红枣洗净,去核。2.将红枣、木耳、白糖同放砂锅中,注入适量清水,煮至红枣、木耳熟,盛入碗中即成。按:红枣性味甘温,《日华子本草》记有:”润心肺、止咳、补五脏、治虚劳损”的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品木耳。其补益、滋养的作用增强,井有补脾和胃、生津调营的功能,常作为延年益寿的食谱使用。亦可治疗脾胃虚弱,气血不足、营卫不和、心悸、乏力、贫血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。木耳黄瓜一、原料:1.主料:黄瓜
500 克,水发木耳 50
克。2.调料:白糖、精盐、酱油、味精。二、制法:1.黄瓜洗净,切 2
毫米厚的圆片,撒精盐腌 10
分钟左右,挤去水分。碗内加酱油、白糖、味精调匀,然后将黄瓜片、水发木耳放入碗内拌匀。食用时,置于盘中,周围用胡萝卜花点缀。安,此菜肴以黄瓜与木耳为原料,经调拌而成的凉拌菜。生黄瓜内含有多种糖类及葡萄糖甙等甙类,并含有咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素等物质。其性味片寒。《日用本草》称它”能消除胸中热,解烦渴,利水道。”具有清热除烦,生津止渴,解热利水的作用。常食之可治疗热性病、身热口渴、胸中烦热或水肿等病症。黑木耳炒黄花菜一、原料:1.主料:木耳
20 克,黄花菜 80
克。2.调料:精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。二、制法:1.将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片。黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分。2.锅中放生油烧热,放入葱花煸香,放入木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。按:木耳含丰富的蛋白质、铁、磷、维生素
B2 等脑需要的营养成分。其中维生素 B2 含量是一般米、面、蔬菜的 10
倍,铁的含量比肉类高 100 倍,钙的含量是肉类的 30-70
倍。木耳有减低人体血凝块的作用,对冠心病、脑、心血管病患者有益。黄花菜又称金针菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素
B1、B2、C
等脑及神经系统需要的营养物质,《本草图经》记它。’安五脏,利心志,明目。”二物相合经调制成此菜肴,常人食之对脑有益,保持精神的安定。木耳海螺一、原料:1.主料:净海螺肉
200 克,水发木耳 20 克,黄瓜 100
克。2.调料:肉汤、味精、料酒、精盐、姜未、香菜、鸡油。二、制法:1.将香菜切成未,黄瓜切成片,水发木耳切成瓣,海螺肉切成片。把海螺放在沸水锅内汞透。黄瓜放在沸水内氽一下,捞出都放在碗中,海螺放在黄瓜上面。2.炒勺内加肉汤、木耳、料酒、盐,烧开后撇去浮沫,加入味精,浇在海螺上,淋上鸡油撒香菜末即成。按:此菜看是海螺肉配木耳与黄爪,经烹制而成。菜中海螺肉,内含较高的蛋白质、无机盐、多种维生素,肉质肥美,其性味甘凉,清鲜适口,井具有清热解毒、明目等功效,民间常用此物治疗心痛、眼痛等疾患。配以滋补强壮、活血、止血、止痛的木耳与甘凉、清热解毒、利水明目的黄瓜其作用增强。常可以治疗胃热炽盛呕吐酸水的胃痛、急性结膜炎、眼睛红肿、热痛等疾患。使用注意:脾胃虚寒者忌食之。木耳蛤蜊蛋汤一、原料:k.主料:蛤蜊
250 克,鸡蛋 1 只,水发木耳 20 克,清水笋片 20
克。2.调料:料酒、精盐、味精。二、制法:1.锅中放清水烧滚、投入蛤蜊,滚至蛤壳张开捞出,取出蛤蜊肉,去内脏,洗净。锅中水澄清,滗入锅中待用。2.蛤蜊水倒入锅中,加入笋片、木耳、盐、味精、料酒,烧至沸,放入蛤蜊肉,将鸡蛋打入碗中,搅匀倒入锅中,稍沸,调味,装入碗中即成。按:蛤蜊味咸、性冷,有滋阴利水,化痰软坚的作用,配滋阴强壮、活血止痛的木耳与养阴润燥,补血养心的鸡蛋等物,经烹制而成。其功重在滋补正气,并能利水,软坚散结。对脏腑阴盛所致的口渴干咳,以及水肿、瘰疬、瘿瘤等病均有一定的疗效。使用注意:阴虚体弱、脾胃虚寒泄泻均不宜食用。木耳烩鱼片一、原料:1.主料:鲜大草鱼肉
250 克,水发木耳 50
克。2.调料:葱、姜、料酒、精盐、湿淀粉、鲜汤、熟猪油、胡椒粉。二,制法。1.鱼肉切成
2 厘米宽、4
厘米长的薄片,用湿淀粉上桨诗用.木耳切成片,葱、姜切末,用料酒、精盐脑渍片刻。油锅烧至六成热时,将鱼片放入稍炸片刻,捞出沥净油,锅内留底油少许,加料酒、鲜汤、木耳、味精烧开,用湿淀粉勾芡,再将鱼片倒入锅内,颠翻几下,装盘,撒上胡椒粉即成。按,草鱼香味甘温。《本草纲目》称它有”暖胃和中”的作用,《医林篡要》中记有”平肝、祛风、治痹、截疟”的功效。配以滋补强壮的木耳,作用增强,凡体虚气弱、气血下足,或脾胃虚弱以及体虚头痛,或症疾日久不愈病症,均可作滋补食疗品使用,长期使用可增强体质。木耳清蒸鲫鱼一、原料。1.主料:水发木耳
100 克,水发香菇 2 只,鲜鲫鱼250
克。2.调料:姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、猪油。二、制法。1.洗净木耳,撕成小片。香菇洗净,去蒂后撕片。2.将鲫鱼放入碗中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油,然后复盖木耳、香菇片,上笼蒸半小时,取出即可。按,木耳清蒸鲫鱼,不仅味道鲜美,而且还具有温中补虚、健脾利水的作用。凡久病体虚、气血不足,或脾虚水肿、小便不利者均可作为保健食疗菜肴食用,常人食之可增强体质。更适用于产后体虚、乳汁不下或乳少的病症。此菜还有滋补通乳的功效。木耳泥鳅汤一、原料、1.主料:泥鳅
200 克,水发木耳 20 克,水发笋片 50
克。2.调料:料酒、精盐、葱段,姜片、猪油。二、制法:1.用热水洗去泥鳅粘液,剖腹去内脏,用油稍煎。2.锅中注入适量清水,加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片,煮至肉熟烂即成。按:此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。木耳具有益气强身的作用,被称为高级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩,营养极高,内含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素,其性味甘、平。具有温中益气,法凤利湿,解表、壮阳、利尿、收痔的多种功效,两物相配食用,重在补益强壮。常用于营养不良性水肿,急慢性肝炎,肾阳虚弱所致的阳痿、早泄以及痔疮等症。木耳烧羊肉一、原料:1.主料:瘦羊肉
500 克,水发木耳 25
克。2.调料:料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、生油。二、制法:1.将羊肉洗净切成片。水发木耳去杂洗净。2.炒锅置旺火上,加油烧热,肉片倒入锅内,煽炒待肉片卷起时,烹入料酒再炒,并加入酱油、精盐、白糖、清水,加盖焖烧几分钟,待肉烂时放入木耳合炒,炒至木耳入味,撒迸胡椒粉,推匀调味即成。按:此菜以羊肉与木耳为主料烹制而成。羊肉性味甘、温,具有补气养血、温中暖下的作用,《名医别录》记有”主暖中,虚劳寒,补中益气,安心止惊”。配以补气益肺、活血止痛、强身健体的木耳,其补益的功效增强。凡久病体弱、虚劳消瘦、胃蒸眩晕,以及虚寒吐利,产后受寒腹痛,或寒疝腹痛等症均可作为温养食疗菜肴食用。常人食之可壮身健体,壮气力,耐寒冷。木耳炒牛肉一、原料:1.主料:牛腿肉
250 克,水发木耳 100 克,小菠菜 25
克。2.调料:料酒、精盐、味精、酱碑、葱花、姜丝、素油。”二、制法:1.将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。将菠菜去杂洗净。2.锅内油热,放人姜葱煸香,投入牛肉煽炒,加入酱油、精盐、料酒继续偏炒,投入木耳,加适量水煸炒至中肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀即成。按:本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉,含有丰富的营养成分,具有补脾胃、益气血的功效,可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋骨,健脑强志,泽肤健美。木耳炒肉一。原料:1.主料:猪肉
150 克,水发木耳 100 克,粉 10
克。2.调料:酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿定粉。二、制法:1.把木耳摘去硬很,洗净泥砂,把肉切木耳大小的薄2.炒勺内放油,烧热,放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水,随即下人木耳煽炒。出勺前,撒入精盐和味情后推匀,用湿淀粉勾芡,即可出勺装盘。按::此菜用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉,配滋阴润燥、强壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后血虚、或热病伤阴、液十血枯等病症。使用注意:凡外感风邪者,不宜多食。木耳抢腰花一、原料:1.主料:猪腰
400 克,水发木耳 30 克,黄瓜片 50
克。2.调科:猪油、料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油。二、制法:1.将猪腰撕去外皮,用刀一剖两片,去掉臊筋,用水反复洗净,在外皮一面剞上刀纹,然后切长块。水发木耳洗净。2.将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透,捞出,将腰花放入水中过凉,用布挤干,与黄瓜、木耳放在一个盘内。用酱油、料酒、姜末、味精对成料汁。将麻油烧热后,放入花椒、炸出香味时,捞出花椒,将油倒入料汁内,再把料汁浇在腰花上即成。按:猪腰性味咸平,具有补肾育阴、利水等作用,配滋补强壮的木耳,可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。常人食之可壮腰健胃,是很好的食疗菜有。木耳炒肚片一、原料。1.主料:猪肚
250 克,水发木耳 50 克,青蒜 50
克。2.调料:精盐、料酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、湿淀粉、生油。二、制法:1.将猪肚用醋和盐反复擦洗,再用清水冲洗净,放入沸水中煮至八成熟捞出,用刀斜切薄片。青蒜切斜片,姜切细末。2.炒锅置旺火上,加油烧热,用姜未炸锅,加青蒜、木耳、肚片炒几下,随后加料酒、精盐、白糖、酱油和适量水烧开,用湿淀粉勾艾,加入味精推匀即成。按,猪肚性味甘、温。功能补虚损、健脾胃,配以木耳滋补作用较好。常作为治疗虚劳清瘦、脾胃虚弱,泄泻,下痢、俏渴,小儿疳积等病症。

炒双菇

你看看有平菇为真菌植物门真菌侧耳
PkeurotusostreatusQuek.的子实体,又名北风菌、蚝菌。是栽培广泛的食用菌。


耳很补血,因为铁的含量很高,其中炒是我最喜欢吃的。一起看看还有什么做法吧。

木耳的吃法大全 木耳的家常做法 木
耳很补血,因为铁的含量很高,其中木耳炒白菜是我最喜欢吃的。一起看看还有什么做法吧。木
耳为 真 茵 植 物 门 真 菌 木 耳
Auricukariaauricuka(L.exHook.)Underw,的子实体。为人们喜爱的食用菌。木
耳的营

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平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质 20~23
克,而且氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。平菇性味甘、温,具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增
强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高
血压等有明显的效果。另外,对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。凉拌平菇丝一、原料:1.主料:鲜平菇
350
克。2.调料:酱油、麻油。二、制法:将麻油、酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂洗净,放入沸水锅中焯一下捞出,切丝后装盘,浇上麻油、酱油即成。按:平菇又称侧耳,是常见的食用真茵,内含
18
种氨基酸,其中人体必需的八种氨基酸无一不备,这些氨基酸使平菇具有特殊鲜味。并含有多糖类物质,具有一定的抗癌作用,还可治疗腰腿疼痛、手足麻木。筋骨脉络不舒等症。是公认的”健康食品”。平菇三鲜汤一、原料:1.主料:鲜平菇
150 克,榨菜 5 克,猪肉片 50 克, 6
棵。2.调料:精盐、酱油、猪油。二、制法1.将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅焯透,捞出待用。2.炒锅注入清水适量,投入平菇、榨菜烧沸,后放菠菜、肉片、精盐、酱油,烧沸后起锅装碗,淋上猪油即成。按:平菇是价廉物美的食用菌,对胃、十
二指肠溃疡有很好的疗效,还有降压、降胆固醇、抗癌以及追风散寒、舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补益的作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝炎、高血脂、动脉
硬化以及癌症、筋脉不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴食用。平菇炒仁一、原料:1.主料:鲜平菇250
克,核桃仁 150
克。2.调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱花、丝、素油、鲜汤。二、制法:1.将鲜平菇去杂洗净,撕成小片。将核桃仁用温水浸泡,削去外皮。2.炒锅烧热,加油,待油六成热时,放入葱花、姜丝煸香,加入鲜汤、平菇片、核桃仁煸炒一段时间,再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。按,核桃仁每百克含脂肪
40~50 克。(脂肪中 70.1 是亚油酸,11.4%是亚麻酸),蛋白质 15.4 克,钙 119
毫克,磷 362 毫克,还含有胡素、维生素 B1
等。配以含丰富蛋白质的平菇。不饱和脂肪酸能使脑的结构物质完善,还可以软化血管,可使神经的功能转好。平菇炒核桃仁具有益肠胃、补肾固精、润燥化痰、降
血压、健美等功效。常人食之,能强健身体、润肤,延年益寿。平菇炖豆腐一、原料:1.主料:鲜平菇
200 克,豆腐 500
克。2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、麻油。二、制法:1.将平菇去杂洗净,撕成小片。将豆腐放铝锅中煮一段时间,捞出沥干水,切成小方块。2.砂锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油,注入适量清水,炖至豆腐、平菇入味,加入味精,淋上麻油即成。按:平菇具有舒筋作用,可治疗腰腿痛、手足麻木、筋络不舒等病症。现代医学认为平菇所含的糖类具有抗肿瘤的作用,平菇与益气调中的豆腐相配,常用于高血压、高血脂、动脉硬化、癌症等病症的辅助食疗菜肴。素炒三丝一、原料:1.主料:
200 克,鲜乎菇 100 克,水发 50
克。2.调料:精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤。二、制法:1.扁豆去两头撕筋下沸水锅悼熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净,下沸水锅悼透后捞出,沥干水分切丝。2.炒锅加入油,烧热后加葱、姜煸香,加入扁豆丝、平菇丝、木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。按:此菜以健脾利水、和中化湿的扁豆配散寒舒筋的平菇和益气强身、活血通络、止痛的木耳。其作用重点在于健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。常可作为
水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。平菇一、原料:1.主料:鲜平菇
150 克,鲜荠菜 300
克。2.调料:精盐、味精、葱花、猪油。二、制法:1.将平菇洗净切宽条。荠菜去杂洗净切段。2.锅中放入猪油,烧热放葱花煸香,放入平菇煸炒一会,加入精盐、养菜偏炒,炒至于菇、养菜入味,点入味精调味即可出锅。按:此菜以清肝利胆、凉血止血、利湿通淋的养菜配以平菇烹制而成。据报道平菇还能降血压、降低胆固醇、预防尿道结石、胆结石、抗癌。此菜适用于肝火血热、目赤肿痛、吐血、便皿、月经过多、高血压、高胆固醇,或癌症等病症患者食疗保健菜肴食用。平菇炒菜心一、原料:1.主料:鲜平菇
250 克,菜心 250
克。2.调料:精盐、味精、葱花、素油。二、制法:1?将菜心洗净从根部剖成四瓣,再切成段。将平菇去杂洗净切丝。2.炒锅烧热加油,油热后放菜心、平菇煸炒,并加入精盐、味精、葱花,待熟后盛入盘内。按:平菇含有丰富的蛋白质,菜心含丰富维生素
C、钙以及磷、铁、素、维生素 B
等。二者组成此菜,具有健肠胃、降压、降胆固醇、消食下气、利大小便等作用。菜心含丰富的维生素
C,促进人体免疫功能的提高。常食之能强健身体,提高人体防病抗病能力。平菇烧鲫一、原料:1.主料:平菇
250 克,鲫鱼 250 克,牛奶 100
毫升。2.调料:料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、麻油、猪油、鲜汤。二、制法:1.将鲫鱼洗净,刮去鱼鳞,除去鱼鳃,开膛取出内脏,用清水洗净,平菇去杂洗净撕成小片。2.炒锅加猪油烧热,放葱、姜煸香,加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精盐、料酒,烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味,加入味精调味,淋入麻油即成。按:此菜以温中补虚、健脾利水的鲫鱼配平菇和补虚损、益肺胃、滋补强壮的牛奶,经烹制而成的营养丰富的保健菜。其功在滋补强壮、利水退肿。常可作为久病体虚、气血不足、虚劳赢瘦、或脾虚水肿、小便不利等病患者的辅助补益食疗菜肴食用。平菇炖雏鸡一、原料:1.主料:雏鸡
1 只,鲜平菇 400
克。2.调料:料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤。二、制法:1.将雏鸡宰杀后用热水退毛洗净,开膛取出内脏后用清水反复洗净,然后斩块。平菇去杂洗净,用手撕成片状待用。2.炒锅加入生油,油热投入白糖,待糖溶化变红后,加入鸡块翻炒上色。再加鸡汤、料酒、葱、姜烧沸后改为小火炖一段时间,加入平菇片、精盐,炖至入味后即成。按:此菜雏鸡肉嫩味美,内含有较高的蛋白质、脂肪等营养物质,其性味甘温,具有温中益气、补精、添髓强身的功效。配以保挂抗癌的平菇。常可作为体虚、气血亏虚所致赢瘦、产后乳少、精血不足、头昏眼花,或癌症等病症患者的营养保健食疗菜肴食用。平菇炒蛋一、原料:1.主料:鲜平菇
300 克,鸡蛋 5
只。2.调料:精盐、胡椒粉、葱丝、生油。二、制法:1.将平菇去杂洗净,切成细丝。鸡蛋搕入碗内搅匀。2.炒锅放油烧热,加入平菇丝、葱丝煸炒,加精盐、胡椒粉调味,把炒好的菇丝放于锅边,再将鸡蛋炒熟,然后拌匀调味即成。按:此菜以平菇配鸡蛋,具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、或产后体虚、乳汁不多、或胎动不安,或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。双菇烩兔丝一、原料:1.主料:净兔肉
300 克,平菇丝 100 克,丝 50
克,蛋清一只。2.调料,料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、生油、猪油、高汤。二、制法:1.将兔肉洗净切丝,盛入碗内,加入蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。2.炒锅烧热放油,待油烧至五成热时,将兔肉丝下锅推散泡至熟,即倒入览篱内沥去油。原锅年留少量余油,投入平菇丝、冬菇丝、姜丝、葱丝偏透后,
烹入料酒,加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推匀,淋上麻油即可起锅装盘。按:此菜以补脾胃、益气血、强筋骨的兔肉,配以滋补强壮的平菇、香菇。具有补中益气、滋补、强健身体的营养保健菜肴。常可作为体虚、瘦弱乏力、气
怯食少、或脾胃虚寒以及精血不足、筋骨疹软等病症的辅助治疗菜肴食用。同时双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用,亦可作为癌症、高血压、动脉硬化
症等病患者的辅助营养食疗品使用。平菇炖猪肉一、原料:1.主料:猪肉 500
克,鲜平菇 500
克。2.调料:料酒、精盐、葱段、姜片、生油。二、制法:1.将猪肉洗净,下沸水锅焯一会,捞出洗净切成块。平菇去杂洗净,撕成小片。2.炒锅加油烧热,加入葱姜煸香。放入肉块煸炒,烹入料酒,煸炒至水干,加入清水、精盐。用旺火烧沸改为小火炖至肉熟。放入平菇炖至入昧即成。按:平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压等病均有很好疗效。能调节妇女更年期综合症,改善人体新陈代谢、增强体质,并能预防癌症。配以温补之品猪肉,能提高平菇的滋补保健疗效。原创:果蔬百科

为 真 茵 植 物 门 真 菌 木 耳
AuricukariaauricukaUnderw,的子实体。为人们喜爱的食用菌。

木 耳的营养:

香菇的各种家常做法
香菇的营养的功效香菇好吃是众所周知的,可以炒网,也可以煲汤,美味香甜,一起看看香菇的做法吧。香菇为真菌值物门真菌香蕈LentinusedodesSing.的子实体。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有”菇中之王&quot

的吃法很多,我们一起了解吧。 凉拌平菇丝,还有肉炒平菇等。

木耳性味甘乎,具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养荣等功效。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症。科学实验证明,它有减低血液凝块的作用,对冠心病、脑和心血管病患很有益。所含胶体,有较强的吸附力,可以起到清理消化道的作用,因而也是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。炒黑白菜一、原料:k.主料:水发木耳
150 克,大白菜 250 克,豆油 50
克。2.调料:酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。二、制法:1.把泡发好的木耳摘洗干净。2.炒勺内放油,烧热,下花椒粉、葱花炝锅,随即下入白菜片煸炒,炒至白菜片油润明亮时,放入木耳,加酱油、盐、味精,炒拌均匀,用湿淀粉勾芡,即可出勺。按:本菜肴为黑木耳配白荣经烹制而成。木耳内含有蛋白质、脂肪、糖、多种微量元素。多种维生素、对人体有益的胶质以及特殊的磷脂、筐醇等物质。是一种天然滋补、营养、强壮的食品。中医认为它性咪甘平,具有益气不饥、润肺补脑、轻身强志、凉血止血、和血养容的作用,现代医学研究认为黑木耳能减少血液凝块,有防止动脉样硬化的作用。白菜不仅营养丰富、清爽适口,而且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用,二物相合成肴,相得益彰,是理想的保健素菜,对高血压、冠心病,肥胖病均有一定的疗效。木耳炖豆腐一、原料:1.主料:水发木耳
100 克,豆腐 500
克。2.调料:精盐、味精、丝、葱花、索油。二、制法。1.将木耳去杂洗净,撕成小片。将豆腐切成片。2.锅年油热,投入葱姜煸香,加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水,武火烧沸后,改为文火炖至豆腐入味即成。按:木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣的功效。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,二者相配成此菜,可作为崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。三鲜素海参一、原料:1.主料:水发木耳
100 克,水发 50 克,熟冬笋 50 克,熟菜花 50克,甜椒 50 克,素鸡 50
克。2.调料:生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、粉、精盐、鲜汤。二、制法。1.将水发木耳洗净,沥干水分,切成木耳未同玉米粉放在大锅里,加盐、味精、水拌成木耳面糊,用力把面糊制戊手指形,逐条下到六成热的温油锅中,氽成海参形,即为”素海参”。2.将水发香菇洗净去蒂,切成梳子状片:熟笋、素鸡切滚刀块,熟菜花用刀切成大小的块;甜椒洗净后去籽勿成梳子片侍用。3.将锅置旺火上,放生油烧到七成熟,即将全部配料下锅扁炒后,即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤、烧沸加”素海参”、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋油即可起锅装盆。按:三鲜素海参是以滋补强壮、益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中香菇不仅有补益作用,目前报道还有能降低血脂的作用。凡物相制成肴,其功在滋补健身,益胃化痰,降血脂。凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病,且可作为保健食疗佳品使用。红枣木耳汤一、原料:1.主料:红枣
15 枚、木耳 10
克。2.调料:白糖。二、制法:1.将木耳用水发好,撕成小块,红枣洗净,去核。2.将红枣、木耳、白糖同放砂锅中,注入适量清水,煮至红枣、木耳熟,盛入碗中即成。按:红枣性味甘温,《日华子本草》记有:”润心肺、止咳、补五脏、治虚劳损”的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品木耳。其补益、滋养的作用增强,井有补脾和胃、生津调营的功能,常作为延年益寿的食谱使用。亦可治疗脾胃虚弱,气血不足、营卫不和、心悸、乏力、贫血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。木耳黄瓜一、原料:1.主料:黄瓜
500 克,水发木耳 50
克。2.调料:白糖、精盐、酱油、味精。二、制法:1.黄瓜洗净,切 2
毫米厚的圆片,撒精盐腌 10
分钟左右,挤去水分。碗内加酱油、白糖、味精调匀,然后将黄瓜片、水发木耳放入碗内拌匀。食用时,置于盘中,周围用花点缀。安,此菜肴以黄瓜与木耳为原料,经调拌而成的凉拌菜。生黄瓜内含有多种糖类及糖甙等甙类,并含有咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素等物质。其性味片寒。《日用本草》称它”能消除胸中热,解烦渴,利水道。”具有清热除烦,生津止渴,解热利水的作用。常食之可治疗热性病、身热口渴、胸中烦热或水肿等病症。黑木耳炒黄一、原料:1.主料:木耳
20 克,黄花菜80
克。2.调料:精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。二、制法:1.将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片。黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分。2.锅中放生油烧热,放入葱花煸香,放入木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。按:木耳含丰富的蛋白质、铁、磷、维生素
B2 等脑需要的营养成分。其中维生素 B2 含量是一般米、面、蔬菜的 10
倍,铁的含量比肉类高 100 倍,钙的含量是肉类的 30-70
倍。木耳有减低人体血凝块的作用,对冠心病、脑、心血管病患者有益。黄花菜又称含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素
B1、B2、C
等脑及神经系统需要的营养物质,《本草图经》记它。’安五脏,利心志,明目。”二物相合经调制成此菜肴,常人食之对脑有益,保持精神的安定。木耳海螺一、原料:1.主料:净海螺肉
200 克,水发木耳 20 克,黄瓜 100
克。2.调料:肉汤、味精、料酒、精盐、姜未、香菜、鸡油。二、制法:1.将香菜切成未,黄瓜切成片,水发木耳切成瓣,海螺肉切成片。把海螺放在沸水锅内汞透。黄瓜放在沸水内氽一下,捞出都放在碗中,海螺放在黄瓜上面。2.炒勺内加肉汤、木耳、料酒、盐,烧开后撇去浮沫,加入味精,浇在海螺上,淋上鸡油撒香菜末即成。按:此菜看是海螺肉配木耳与黄爪,经烹制而成。菜中海螺肉,内含较高的蛋白质、无机盐、多种维生素,肉质肥美,其性味甘凉,清鲜适口,井具有清热解毒、明目等功效,民间常用此物治疗心痛、眼痛等疾患。配以滋补强壮、活血、止血、止痛的木耳与甘凉、清热解毒、利水明目的黄瓜其作用增强。常可以治疗胃热炽盛呕吐酸水的胃痛、急性结膜炎、眼睛红肿、热痛等疾患。使用注意:脾胃虚寒者忌食之。木耳蛤蜊蛋汤一、原料:k.主料:蛤蜊
250 克,鸡蛋 1 只,水发木耳 20 克,清水笋片 20
克。2.调料:料酒、精盐、味精。二、制法:1.锅中放清水烧滚、投入蛤蜊,滚至蛤壳张开捞出,取出蛤蜊肉,去内脏,洗净。锅中水澄清,滗入锅中待用。2.蛤蜊水倒入锅中,加入笋片、木耳、盐、味精、料酒,烧至沸,放入蛤蜊肉,将鸡蛋打入碗中,搅匀倒入锅中,稍沸,调味,装入碗中即成。按:蛤蜊味咸、性冷,有滋阴利水,化痰软坚的作用,配滋阴强壮、活血止痛的木耳与养阴润燥,补血养心的鸡蛋等物,经烹制而成。其功重在滋补正气,并能利水,软坚散结。对脏腑阴盛所致的口渴干咳,以及水肿、瘰疬、瘿瘤等病均有一定的疗效。使用注意:阴虚体弱、脾胃虚寒泄泻均不宜食用。木耳烩片一、原料:1.主料:鲜大草鱼肉
250 克,水发木耳 50
克。2.调料:葱、姜、料酒、精盐、湿淀粉、鲜汤、熟猪油、胡椒粉。二,制法。1.鱼肉切成
2 厘米宽、4
厘米长的薄片,用湿淀粉上桨诗用.木耳切成片,葱、姜切末,用料酒、精盐脑渍片刻。油锅烧至六成热时,将鱼片放入稍炸片刻,捞出沥净油,锅内留底油少许,加料酒、鲜汤、木耳、味精烧开,用湿淀粉勾芡,再将鱼片倒入锅内,颠翻几下,装盘,撒上胡椒粉即成。按,草鱼香味甘温。《本草纲目》称它有”暖胃和中”的作用,《医林篡要》中记有”平肝、祛风、治痹、截疟”的功效。配以滋补强壮的木耳,作用增强,凡体虚气弱、气血下足,或脾胃虚弱以及体虚头痛,或症疾日久不愈病症,均可作滋补食疗品使用,长期使用可增强体质。木耳清蒸鲫鱼一、原料。1.主料:水发木耳
100 克,水发香菇 2 只,鲜鲫鱼250
克。2.调料:姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、猪油。二、制法。1.洗净木耳,撕成小片。香菇洗净,去蒂后撕片。2.将鲫鱼放入碗中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油,然后复盖木耳、香菇片,上笼蒸半小时,取出即可。按,木耳清蒸鲫鱼,不仅味道鲜美,而且还具有温中补虚、健脾利水的作用。凡久病体虚、气血不足,或脾虚水肿、小便不利者均可作为保健食疗菜肴食用,常人食之可增强体质。更适用于产后体虚、乳汁不下或乳少的病症。此菜还有滋补通乳的功效。木耳汤一、原料、1.主料:泥鳅
200 克,水发木耳 20 克,水发笋片 50
克。2.调料:料酒、精盐、葱段,姜片、猪油。二、制法:1.用热水洗去泥鳅粘液,剖腹去内脏,用油稍煎。2.锅中注入适量清水,加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片,煮至肉熟烂即成。按:此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。木耳具有益气强身的作用,被称为高级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩,营养极高,内含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素,其性味甘、平。具有温中益气,法凤利湿,解表、壮阳、利尿、收痔的多种功效,两物相配食用,重在补益强壮。常用于营养不良性水肿,急慢性肝炎,肾阳虚弱所致的阳痿、早泄以及痔疮等症。木耳烧羊肉一、原料:1.主料:瘦羊肉
500 克,水发木耳 25
克。2.调料:料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、生油。二、制法:1.将羊肉洗净切成片。水发木耳去杂洗净。2.炒锅置旺火上,加油烧热,肉片倒入锅内,煽炒待肉片卷起时,烹入料酒再炒,并加入酱油、精盐、白糖、清水,加盖焖烧几分钟,待肉烂时放入木耳合炒,炒至木耳入味,撒迸胡椒粉,推匀调味即成。按:此菜以羊肉与木耳为主料烹制而成。羊肉性味甘、温,具有补气养血、温中暖下的作用,《名医别录》记有”主暖中,虚劳寒,补中益气,安心止惊”。配以补气益肺、活血止痛、强身健体的木耳,其补益的功效增强。凡久病体弱、虚劳消瘦、胃蒸眩晕,以及虚寒吐利,产后受寒腹痛,或寒疝腹痛等症均可作为温养食疗菜肴食用。常人食之可壮身健体,壮气力,耐寒冷。木耳炒牛肉一、原料:1.主料:牛腿肉
250 克,水发木耳 100 克,小 25
克。2.调料:料酒、精盐、味精、酱碑、葱花、姜丝、素油。”二、制法:1.将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。将菠菜去杂洗净。2.锅内油热,放人姜葱煸香,投入牛肉煽炒,加入酱油、精盐、料酒继续偏炒,投入木耳,加适量水煸炒至中肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀即成。按:本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉,含有丰富的营养成分,具有补脾胃、益气血的功效,可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋骨,健脑强志,泽肤健美。木耳炒肉一。原料:1.主料:猪肉
150 克,水发木耳 100 克,粉 10
克。2.调料:酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿定粉。二、制法:1.把木耳摘去硬很,洗净泥砂,把肉切木耳大小的薄2.炒勺内放油,烧热,放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水,随即下人木耳煽炒。出勺前,撒入精盐和味情后推匀,用湿淀粉勾芡,即可出勺装盘。按::此菜用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉,配滋阴润燥、强壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后血虚、或热病伤阴、液十血枯等病症。使用注意:凡外感风邪者,不宜多食。木耳抢腰花一、原料:1.主料:猪腰
400 克,水发木耳 30 克,黄瓜片 50
克。2.调科:猪油、料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油。二、制法:1.将猪腰撕去外皮,用刀一剖两片,去掉臊筋,用水反复洗净,在外皮一面剞上刀纹,然后切长块。水发木耳洗净。2.将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透,捞出,将腰花放入水中过凉,用布挤干,与黄瓜、木耳放在一个盘内。用酱油、料酒、姜末、味精对成料汁。将麻油烧热后,放入花椒、炸出香味时,捞出花椒,将油倒入料汁内,再把料汁浇在腰花上即成。按:猪腰性味咸平,具有补肾育阴、利水等作用,配滋补强壮的木耳,可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。常人食之可壮腰健胃,是很好的食疗菜有。木耳炒肚片一、原料。1.主料:猪肚
250 克,水发木耳 50 克,青 50
克。2.调料:精盐、料酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、湿淀粉、生油。二、制法:1.将猪肚用醋和盐反复擦洗,再用清水冲洗净,放入沸水中煮至八成熟捞出,用刀斜切薄片。青蒜切斜片,姜切细末。2.炒锅置旺火上,加油烧热,用姜未炸锅,加青蒜、木耳、肚片炒几下,随后加料酒、精盐、白糖、酱油和适量水烧开,用湿淀粉勾艾,加入味精推匀即成。按,猪肚性味甘、温。功能补虚损、健脾胃,配以木耳滋补作用较好。常作为治疗虚劳清瘦、脾胃虚弱,泄泻,下痢、俏渴,小儿疳积等病症。原创:果蔬百科

每百克木耳含蛋白质 10.6 克,脂肪 0.2 克,碳水化合物 65.5 克,钙 357
毫克,磷 201 毫克,铁 185 毫克,胡萝卜素 0。03 毫克,维生素 B10.15
毫克,B20.55 毫克,尼克酸 2.7
毫克,还含有磷脂、植物固醇等多种营养成分。木耳含铁量特别丰富,每百克含量比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜要多
20 倍,比动物食品中含铁最高的猪肝高近 7
倍,为各种食品含铁之冠。另外,还含有一种植物胶质,这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。木耳性味甘乎,具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养荣等功效。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症。科学实验证明,它有减低血液凝块的作用,对冠心病、脑和心血管病患很有益。所含胶体,有较强的吸附力,可以起到清理消化道的作用,因而也是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。

香菇的营养


耳很补血,因为铁的含量很高,其中木耳炒白菜是我最喜欢吃的。一起看看还有什么做法吧。

一、原料:1.主料:水发香菇 150 克,鲜蘑菇 150
克。2.调料:料酒、味精、酱油、白糖、姜末、湿淀粉、生油、麻油、鲜汤。二、制法:1.水发香菇去杂洗净,切成薄片。鲜蘑菇洗净切片。2.炒锅置火上,加油少许,将香菇片、蘑菇片煸炒几下,加入料酒、白糖、酱油继续偏炒,炒至入味。然后加鲜汤烧沸,放味精,用湿淀粉勾芡,淋麻
油,装盘即成。按:香菇与蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品。此菜肴内含有较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸,并且都含有抗癌物质。其性味都是甘平,其功效
在于滋补强壮、益气滋阴、消食化痰、清神降压和抗癌肿。可作为高级滋补性食物而用于体质虚弱者。亦可用于痰多而引起的食欲不振,或高血压病、头目昏晕等病
症。还可作为癌症患者的保健食疗菜肴长期食用。香菇烧豆腐一、原料:1.主料:豆腐
400 克,水发香菇 50 克,笋片 20 克,熟油、菜叶 10
克。2.调料:料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱丝、湿淀粉、素鲜汤。二、制法:1.把豆腐切成块,放锅中加清水煮一段时间,捞出用刀切成小块。2.锅烧热放油,油烧热后用葱丝炸锅,加汤、笋片、香菇、酱油、料酒、白糖、豆腐,旺火烧沸后,改为小火煨烧,烧至豆腐入味,点入昧精,用湿淀粉勾芡出锅装盆。按:此菜以益气和中、生津润燥、清热解毒的甘凉之品–豆腐,配益胃补气、降血脂、抗癌的香菇,经烹制而成补气生津、降脂、抗癌的保健菜肴。常可作为病后体虚、脾胃虚弱、气短食少以及高血压、高血脂、冠心病和癌症患者的辅助食疗品食用。香菇烧菜心一、原料:1.主料:水发香菇
50 克,白菜心 500
克。2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜末、湿淀粉、生油、鲜汤。二、制法:1.将水发香菇去杂洗净,白菜心切成长条。2.炒锅倒入生油,烧至五成热时,将菜心分数次过油稍炸,然后捞出码在盘内。炒锅留余油少许,用葱段、姜末炸锅,随即下入料酒、精盐、味精、白糖、香菇、白菜心、鲜汤,用旺火烧沸后改为小火火靠
烧至汤浓菜入味,用湿淀粉勾芡即成。按:此菜是以香菇与白菜心为主料经烹制而成的。其功在补脾养胃、清热解毒、利水宽中。常可作为脾胃虚弱、食少脘闷、水肿、或胃热伤阴、肺热痰大、咳嗽多痰等病症的辅助食疗品。香菇菜花一、原料:1.主料:菜花
500 克,水发香菇 20
克。2.调料:精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。二、制法:1.将菜花花序老柄去掉,削去花序上的锈斑,切成小朵,洗净,放沸水锅内焯
3
分冲,捞入凉水中浸凉,捞出沥水。将水发香菇去杂洗净,个大的切成两半。葱切成段,姜切片拍松。2.炒锅放猪油烧热,投入葱、姜煸香,加入鸡汤、菜花、香菇、精盐、味精,烧至菜花入味,用湿淀粉勾芡,推匀后出锅装盘即成。按:此菜用健胃补中、补肾强力的菜花配益气补胃、降脂、抗癌的香菇。莱花除含有一般营养物质外还含有维生素
U
样物质,能健胃缓痛,尤其对胃溃疡、胃痛、慢性胃炎以及久病体虚、小儿先天不足、发育迟缓、肢体酸软无力等病症患者作为食疗菜肴食用。香菇萝卜汤一、原料:1.主料:白萝卜
500 克,水发香菇 50 克,豌豆苗 25
克。2.调料:料酒、精盐、味精、豆芽汤。二、制法:1.将白萝卜削去皮,洗净后切成细丝,下沸水锅焯至八成熟捞出放入大碗内。豌豆苗择洗干净,下沸水锅焯一下捞出。香菇切丝。2.炒锅烧热注入豆芽汤,加入料酒、精盐、味精烧开后撇去浮沫,下入萝卜丝略烫一下捞出放入大汤碗内,香菇丝也烫一会捞出放入碗年。汤继续烧开撤上豌豆苗,起勺浇在汤碗年即成。按,萝卜又称为”莱菔”,《本草纲目》称它为”蔬中最有刊益者”,具有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、止渴、利五脏、散瘀血、补虚的作用,配以益
气、化痰理气的香菇。具现代医学研究认为萝卜、香菇中都含有抗癌的物质,并能降低胆固醇、降压的作用。常可作为消化不良、食积、胀满、咳嗽痰多、胸闷、气
喘、消渴以及高血压、冠心病等病症的食疗菜肴食用。食用时应注意:因萝卜可消除人参补益的作用,不要与人参或人参制品药、食品同服。植物扒四宝一、原料:1.主料:水发香菇
50 克,鲜蘑菇 50 克,水发竹荪 50 克,净竹笋 50 克,菜包 200
克。2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、鸡油、蛇油、淀粉、猪油、高汤。二、制法:1.选大小均匀的香菇,去杂洗净,挤于水分放入碗内,加入高汤、猎油、白糖,上笼蒸半小时取出。竹苏去两头洗净,切成
5
厘米长的段。竹笋切成片。鲜蘑菇去杂洗净,下沸水锅焯一下捞出挤于水待用。2.炒锅烧热加入猪油,烹入料酒,加入高汤、蚝油、酱油、精盐、白糖、味精、麻油,投入笋片、竹苏、蘑菇、香菇,旺火烧沸后改为文火焖烧至汤汁浓稠捞出。各物分档扣在浅碗内,加入原汤。食时上笼蒸热后,覆在盆中,揭去扣碗。3.菜包拉油后捞起,再下另一锅,加入精盐、高汤,烧上味起锅,围在四宝边上。用猪油起油锅,烹入料酒,加入高汤、精盐、酱油,滚透后用湿淀粉勾芡,加入鸡油,浇在面上即成。按:此菜用四味山珍之品香菇、蘑菇、竹苏、竹笋与菜包为主料经烹制而成。此四味山珍之品都具有益气补中、养胃健脾、化痰理气、降脂、抗癌的特殊功效。常可作为病后体虚、食少乏力以及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、癌症患者的食疗菜肴食用。香菇烧丝瓜一、原料:1.主料:水发香菇
50 克,嫩丝瓜 500
克。2.调料:精盐、味精、姜汁、湿淀粉、麻油、生油、料酒。二、制法:1.水发香菇去杂洗净。嫩丝爪去皮,顺长一切两半,切成片,下沸水锅中悼透捞出。2.炒锅加入生油,烧热后用姜汁一烹,放入料酒、精盐、味精、香菇、丝瓜,烧沸后改为小火,烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,颠翻出锅装盘即成。按:此菜肴是以丝瓜为主,配以香菇经烹制而成。丝瓜性味甘凉,具有清热利湿、凉血化瘀、止血的功效。常食用能顺气健脾、化痰止咳。凡湿热所致的热痢、黄疸以及湿热所致肠风便血、崩漏等症患者均可作为辅助食疗菜肴使用。莴苣炒香菇一、原料:1.主料:离芭
400 克,水发香菇 50
克。2.调料:精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油。二、制法:1.莴苣去皮,洗净切片。水发香菇去杂洗净,切成菱形2.炒锅加入猪油烧热,倒入莴苣片、香菇片煸炒几下,加入酱油、精盐、白糖、炒至入味后,放入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,推匀出锅即成。按:此菜肴是莴苣与香菇为主料,经烹制而成。其功效重在清热化痰、理气宽胸。常可为胸隔痰水,或肺热、痰热咳嗽、痰多以及痰热郁胃所致的食欲不振、呕吐等病症的食疗菜肴。亦可作为癌症患者食疗菜肴。鲜虾酿香菇一、原料:1.主料:鲜虾肉
300 克、水发香菇 24 个、猪肥肉 50 克、火腿 20 克、芫荽 10 克、鸡蛋清 2
只。2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、鸡汤。二、制法:1.将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥,放入大碗中加入鸡蛋清,搅拌均匀至上劲。火腿切成碎末。芫荽择洗干净,留下整齐嫩叶。2.将水发香菇去杂洗净,用手挤干水。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱段、姜片、香菇,烧沸后改为小火火靠
至入味后,捞出香菇晾凉。将 24
个香菇光面朝下放在案板上,分别用刀稍片一下里层,然后撒一层淀粉,用手抓起虾仁肉泥挤成
24
个丸子形放在香菇上用手按牢抹光,撒上火腿末,摆上香菜叶,摆成美观图案放在瓷盘里上笼蒸熟取出,虾肉朝上整齐码在盘中。3.炒锅烧热,加入猪油,油热下葱、姜炸锅,加入鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖,烧沸后用湿淀粉勾稀芡,淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成。按:此菜看用补肾壮阳、益气开胃的虾肉,配滋补强壮、益胃助食、降压、抗癌的香菇与补中益气、养血滋阴的猪肉。可作为久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦,或肾阳虚弱、下焦虚寒、阳痿遗精、宫寒不孕以及癌症等病症的营养食疗菜肴食用。食用应注意到:阴虚火旺者不可多食。香菇蒸鸡一、原料1.主料:净鸡肉
250 克,水发香菇 30 克,红枣 10
枚。2.调料:精盐、料酒、味精、、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、麻油。二、制法:1.把鸡肉洗净,切成长片。红枣洗净,去核,切成
4
块。香菇洗净,切成丝。2.把鸡肉、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀,上笼蒸至熟时取出,用筷子拨开推入平盘,淋入麻油即成。按:香菇为健胃益气的高级滋补营养型山珍之品,配和中养血的大枣与鸡肉,其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏腑气血虚弱之症。香菇炒肚丝一、原料:1.主料:水发香菇
50 克,熟猪肚 250 克,笋丝 25 克,猪瘦肉 100 克,韭黄 50
克。2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、姜片、胡椒粉、淀粉、猪油、生油、肉汤。二、制法:1.将猪肚切成丝。香菇去杂洗净切丝。猪瘦肉洗净切丝,用湿淀粉拌匀。2.炒锅加油烧热,下猪肉炒熟,加入香菇终、肚丝、笋丝,煸炒几下后加肉汤、料酒、精盐、白糖,烧沸后用湿淀粉勾芡,撒韭黄,点猪油,出锅装盘撒胡椒粉即成。按:此菜以甘平、滋补、抗癌的香菇,配以甘温、补虚损、健脾胃的猪肚。适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、食少便溏,或小儿疳积,或癌症等病症患者的辅助食疗品。香菇里脊肉一、原料:1.主料:水发香菇
50 克,猪里脊肉 250 克,笋片 25 克,鸡蛋清 1
只。2.调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。二、制法:1.将水发香菇去杂洗净,挤去水分待用。将里脊肉切成薄片,在清水中漂净血水,捞出沥于水,放入碗内,加精盐、蛋清抓渍一下,再加湿淀粉拌匀浆好。2.炒锅放油烧至四成热,放入浆好的里脊片,用筷子划散至熟出锅沥油。3.炒锅留少量底油,加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料酒,煮沸后改为小火烧至肉片入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,将锅颠翻两次,盛入盘中即成。按:此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等食物,经烹制而成清补菜肴。适用于老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜肴。香菇炒猪心一、原料:1.主料:水发香菇
50 克,熟猪心 200 克,笋片 20
克。2.调料:料酒、精盐、葱花、湿淀粉、麻油、猪油。二、制法:1.将水发香菇去杂洗净切片。将猪心切片。2.锅中加入猪油,烧热放入葱花煸香,放猪心片煸炒,烹入料酒煸炒几下,加入香菇、精盐煸炒至入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油出锅即成。按:香菇具有益气生津、滋补作用,猪心有补血养心、安神定志的作用,配以清热化痰的竹笋经烹制而成的滋补菜肴。其功重在补心养血、安神定志。适用于气血不足、阴血亏虚所致的惊悸、怔仲、心神不安、心烦失眠,或夜寐恶梦、易惊醒等病症的辅助食疗菜肴。香菇面一、原料:1.主料:生面条
250 克,鸡蛋 4 只,香菇 15 克,嫩黄瓜 50 克,绿豆芽25
克。2.调料:酱油、精盐、葱花、麻油、素油。二、制法:1.将香菇用清水泡发,洗净切丝。嫩黄瓜去皮、瓤切条。将绿豆芽去杂洗净。将鸡蛋搕入碗内。2.炒锅放油烧热,下葱花煸香,倒入鸡蛋煸炒,炒成碎块,加入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒、加入酱油、精盐和适量水烧至入味。3.将面条放入沸水锅煮熟,点冷水煮沸后,捞出盛碗中,浇上香菇鸡蛋即成。按:鸡蛋含有丰富的蛋白质,人体吸收率可达
99.7%,还含有卵磷脂、维生素、矿物质等成分,具有镇心、益气、安五脏、养血的功效。香菇的营养价值很高,含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸
等物质。能降压、降胆固醇,降血脂,预防动脉硬化、肝硬化、抗癌,促进人体新陈代谢正常进行,提高人体免疫力,还能防洽多种疾病。配以嫩黄瓜、绿豆芽增加
多种维生素。因此香菇面不仅是很好保健食品,还是很好的健美、延年益寿食品。

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据分析,每百克香干菇中,含蛋白质 13 克,脂肪 1.8 克,钙 124 毫克,磷 415
毫克,铁 25.3 毫克,以及丰富的维生素 B1、B2、C、D 等。香菇蛋白质由 18
氨基酸组成,人体必需氨基酸占氨基酸总量的
35.9%,由此可见香菇的营养价值是很高的。香菇中含腺嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高
辅助性 T
细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围十分广泛,已经用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢的
正常进行,提高机体的适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良,便秘、减肥等。

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Auricukariaauricuka(L.exHook.)Underw,的子实体。为人们喜爱的食用菌。

为真菌值物门真菌香蕈LentinusedodesSing.的子实体。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有”菇中之王”、”蘑菇皇后”、”蔬菜之冠”的美称。

木耳的吃法

清炖香菇一、原料:1.主料:干香菇 100
克。2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、鸡油、鸡汤。二、制法:香菇用温水浸泡,泡发后去杂洗净,捞出挤干水分,排在炖盅内,加入鸡汤、澄清的浸泡水、料酒、味精、精盐、白糖,上笼蒸
40
分钟左右取出,淋入鸡油即成。按:香菇又称冬菰,是食用菌中的珍品,在国际上享有根高声誉,色美味香,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,被称为植物性食品之最。香菇
还含有碳水化合物、维生素和人体所需的多种氨基酸、微量元素,并含有抗癌物质
1.3-β-葡萄糖苷酶以及抑制血中胆固醇和降低血压的核酸类物质。性味甘平,具有补气益胃、降压降脂、降胆固醇、抗癌的功效。可作为心血管疾病、高血压、高血脂、高胆固醇以及癌症、糖尿病等病症的辅助食疗菜肴长期食用。一、原料:清炖香菇木耳1.主料:香菇
50 克,木耳 25
克。2.调料:料酒、精盐、姜片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤。二、制法:1.将香菇、木耳分别用温水泡发,去杂洗净。泡发的水澄清留用。2.将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放入砂锅中。加入泡发香菇、木耳的水和鸡汤。用武火烧沸,撇去浮沫,改为文火炖
20
分钟左右。拣去姜、葱,加入味精、胡椒粉调味即成。按:香菇与木耳均为高级天然滋补之山珍。两物除含有一般营养外,其中香菇还具有降低血脂和抗癌物质,黑木耳还含有减少血凝块的物质。此菜可用来治疗和预防高血压、高血脂、动脉硬化等症,亦可用于抗癌的辅助食疗菜肴。

木 耳

香菇的做法

香菇好吃是众所周知的,可以炒网,也可以煲汤,美味香甜,一起看看香菇的做法吧。

香菇

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